 La nostra tavolata con in primo piano l'Aperitivo di benvenuto del Menù Tradizione. Si trova a Cocconato, in provincia di Asti, ed è un posto dove mangiare e bere di qualità si abbinano con successo a un servizio impeccabile; la cornice è quella delle morbide colline e degli ordinati vigneti del Monferrato. Vi raccontiamo la nostra esperienza da Nicola Vini. Poche settimane fa un semplice pranzo domenicale in famiglia si è trasformato in una bellissima esperienza gastronomica da Nicola Vini, a Cocconato, in provincia di Asti. Completamente a conduzione familiare, gestito impeccabilmente da uno staff molto giovane, Nicola Vini comprende la Cantina e il Ristorante. Nicola è il cognome dei due fratelli che, insieme ad Alessia, moglie di uno dei due e bravissima chef, e al fratello di lei, produttore di nocciole ed elegantissimo nel servire ai tavoli, sono l'anima dell'attività. Tradizione e innovazione sono visibili in ogni aspetto: dall'arredamento del ristorante, dove al calore di un'impronta rustica si unisce la freschezza di un tocco più moderno, ai menù proposti. I percorsi tra i quali si può scegliere la domenica sono infatti due: il Menù Tradizione che, come si intende chiaramente, è ispirato ai piatti tradizionali monferrini, e il Menù Alessia, che prende il nome da quello della chef, pensato e costruito da lei stessa in piena libertà. Menù Tradizione Amuse bouche (aperitivo di benvenuto) Tartare di fassone Uovo croccante e note vegetali Plin della tradizione Faraona e patate La tonda gentile 40 €, bevande escluse Menù Alessia Amuse bouche (aperitivo di benvenuto) Trota marinata alla barbabietola Foie gras e arancia Spalla di coniglio e cime di rapa Ravioloni di caprino e carciofo Variazione di piccione, caffè e carota Dessert a scelta: Mela rossa e cioccolato bianco Cioccolato, liquirizia e anice La tonda gentile 55 €, bevande escluse Nei giorni feriali e il sabato a pranzo è possibile scegliere anche singoli piatti alla carta. Alla nostra tavolata, un bel tavolo rotondo spazioso e ben posizionato nell'ampia sala, eravamo in 5 e il Menù Tradizione ha vinto per 4 a 1 rispetto al Menù Alessia. Io personalmente non mangio foie gras, previsto nel Menù Alessia, e quando sperimento un posto nuovo parto sempre dalla scelta più "semplice". Altri della compagnia erano rimasti talmente colpiti dal Menù Tradizione provato nella loro precedente cena da Nicola Vini che non hanno resistito e hanno fatto il bis. Lo sperimentatore del gruppo però ha riconosciuto al Menù Alessia una grandissima ricercatezza e capacità di mettere insieme ed esaltare ogni singolo ingrediente creando in bocca un'esplosione di sapori armoniosa ed elegante. Ovviamente tornerò per provarlo anche io appena possibile. Veniamo al Menù Tradizione: ottimo. Mi ha colpito la capacità della chef di riuscire a mettere la giusta dose di creatività anche in piatti tradizionali. L'impiattamento e la presentazione sono esteticamente molto validi, ma la cosa più importante è che a questo aspetto di forma, comunque per me molto importante, si unisce la qualità della materia prima che è di propria produzione o proveniente da filiera corta controllata. Abbiamo quindi forma e sostanza, serviti in maniera impeccabile. Se dovessi indicare il mio piatto preferito, ecco, non è una scelta semplice ma... direi la Faraona con patate, un tipo di carne che non mangio praticamente mai e che ho trovato particolarmente gustosa nella sua semplicità. Meritano però una menzione speciale anche l'intera composizione dell'antipasto di benvenuto (pazzesco!), l'uovo croccante (dispiace inciderlo col coltello per quanto è perfetto!) e la mela rossa e cioccolato bianco, dessert a scelta del Menù Alessia che abbiamo preso come extra e, devo dire, ne è valsa la pena! Nota ulteriore sul servizio: non mi era mai capitato prima di ricevere uno sgabellino per evitare di appoggiare la borsa sul pavimento. L'ho trovata una attenzione molto bella, per me i piccoli dettagli fanno sempre la differenza e da Nicola Vini sono molto attenti alle piccole cose. I vini proposti per la cena sono ovviamente di propria produzione, tranne il moscato in accompagnamento ai dolci, proveniente da una cantina di Santo Stefano Belbo, rinomata zona di produzione di moscati. Prima di andar via, ovviamente, non abbiamo resistito all'acquisto di una cassa di bottiglie di vino. Per ulteriori informazioni sui vini prodotti: Nicola Vini INFO E ORARI RISTORANTE Giovedì cena ore 20.00 Venerdì cena ore 20.00 Sabato pranzo ore 13.00 e cena ore 20.00 Domenica pranzo ore 13.00 Per necessità diverse, come cene nei giorni non indicati sopra e pranzi infrasettimanali, basta contattarli e organizzarsi insieme allo staff. In ogni caso conviene sempre prenotare.
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 Mozzarella di bufala campana DOP E' uno dei prodotti del made in Italy più conosciuti e apprezzati a livello internazionale, è la mozzarella di bufala campana, l’unica mozzarella in commercio ad aver ottenuto il riconoscimento europeo della DOP (denominazione di origine protetta). Scopriamola insieme. Quando viene messa in tavola, soprattutto nelle sue dimensioni più abbondanti, diventa immediatamente la regina indiscussa. Con il suo tipico colore bianco porcellana, la superficie liscia, la consistenza inizialmente elastica che va facendosi via via più fondente, cattura subito l'attenzione dei palati più fini. Quando si arriva finalmente al momento del taglio, poi, il siero che fuoriesce dichiara inequivocabilmente la sua identità. E' talmente ricca di gusto nella sua semplicità, che basta davvero poco per comporre un buon piatto a base di mozzarella di bufala campana: qualche foglia di basilico fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva (io lo amo, ma c'è chi dice: assolutamente no!) e una fetta di buon pane è tutto ciò che serve per godere appieno di questo meraviglioso prodotto della nostra tradizione. L'aggiunta di un bel pomodoro maturo e... nasce la caprese, piatto semplice quanto prezioso, per me uno dei simboli dell'estate italiana. Oltre ad essere particolarmente saporita e versatile in cucina, la mozzarella di bufala campana è di facile digeribilità grazie al ridotto contenuto di lattosio e di colesterolo. Ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico (con un moderato apporto di grassi!), fornisce calcio, fosforo, vitamine idrosolubili come la B1, B2, B3 e B6, vitamina E e zinco. Perchè si chiama "mozzarella"? Il termine “mozzarella” deriva dall'azione che dà origine al prodotto. Il verbo “mozzare” si usa per identificare l’operazione, ancora oggi praticata in tutti i caseifici, anticamente rigorosamente a mano oggi anche meccanicamente, che consiste nello staccare con gli indici e i pollici il pezzo di cagliata filata per formare le singole mozzarelle. La nostra esperienza al Caseificio Barlotti di Paestum Il caseificio Barlotti a Paestum, in provincia di Salerno, è una delle aziende agricole che fanno parte del Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana ed è anche una delle più antiche realtà produttive della Piana del Sele. E' situata in un posto magico, tra i favolosi Templi di Paestum e la stupenda fascia di spiaggia sul Mar Mediterraneo. Io ho visitato questa azienda agricola di ritorno dalla vacanza al mare organizzata sulla costa cilentana e a mio avviso rappresenta una tappa irrinunciabile per chi visita questa zona. Appena arrivati abbiamo visitato l'allevamento e conosciuto le bufale, animali tenerissimi e molto pacifici. Poi abbiamo visto come vengono munte, come viene raccolto il latte e assistito alla lavorazione di questa preziosa materia prima, esclusivamente latte di bufala intero fresco, che come per magia si trasforma in mozzarelle, di varie forme e dimensioni. Ci sono infatti, oltre alla forma tondeggiante, che parte dai 10 grammi (perlina, ciliegina, bocconcino), diverse tipologie come nodini e trecce fino a un peso di 3 chilogrammi. Ma l'offerta di deliziosi prodotti a base di latte di bufala non si ferma all'amatissima mozzarella: c'è la ricotta, per esempio, e poi ancora la scamorza, il burro, lo yogurt e il gelato. Tutti questi prodotti sono acquistabili nel punto vendita presente all'interno dell'azienda agricola nella quale trova posto anche un eccezionale ristorante dove ci siamo fermati e abbiamo mangiato piatti squisiti. Tra tutte le bontà assaggiate non è semplice dire cosa mi abbia colpito di più, ma vi segnalo lo yogurt, ottimo anche per una merenda o una colazione se si è solo di passaggio, perchè è di una cremosità incredibile e potrete degustarlo come preferite, abbinando miele o vari tipi di confetture. Top. Un'esperienza memorabile quella all'Azienda agricola Barlotti, un posto di quiete e relax dove potrete toccare con mano e scoprire con i vostri occhi l'intero percorso produttivo, dalle origini remote e antichissime alle tecniche più moderne, per portare sulle nostre tavole prodotti di pura eccellenza. Contatti Azienda Agricola Barlotti Via Torre di Paestum 1, Capaccio Paestum SALERNO Tel. +39 0828 811146 Fax +39 0828 721047 Email caseificio > info@barlotti.it Per visite guidate > tour@barlotti.it  Lungomare di Lerici a febbraio, con la frittura mista di Siamo fritti. Poesia. Il posticino ideale per una gustosa frittura di pesce in Liguria si chiama Siamo fritti e si trova a Lerici, delizioso borgo marinaro in provincia di La Spezia, amatissimo da poeti e scrittori come Lord Byron e Mary Shelley.
La recensione Con la bella stagione cosa c'è di meglio che gustarsi un'ottima fritturina di pesce sugli scogli, in riva al mare? Se vi trovate in Liguria e avete il mio stesso desiderio, ecco il posto che fa per voi! Si trova a Lerici e si chiama... Siamo fritti! Si tratta di una piccola friggitoria take away gestita da due ragazze molto gentili ed è vicinissima al porticciolo di Lerici, su Largo Guglielmo Marconi. E' piccola sì, ma ricca di ottimo pesce fritto, a mio parere, in maniera impeccabile. La frittura risulta leggera, non è unta, la panatura raggiunge la giusta croccantezza ed è una gioia per gli occhi e per il palato. Baccalà, gamberoni, cozze, seppie, bianchetti, ma per chi volesse aggiungere altri sapori al proprio pasto o per chi non fosse amante di piatti a base di pesce, Siamo fritti offre molte valide alternative a base di verdure e formaggi, fritti naturalmente, e gustosissimi! E poi che dire delle palline di crema fritte? E delle crespelle? E del tortino di patate? Io, mentre scrivo, vorrei teletrasportarmi lì! Soprattutto perché io, nonostante qualche posticino per sedersi all'interno del locale ci sia, tutte queste prelibatezze amo gustarle sugli scogli poco lontani, proprio sul mare, ammirando il Golfo dei Poeti, creando una combinazione di profumi e sapori che, credetemi, non avrete più voglia di andar via... sarete totalmente immersi nella poesia: negli occhi un panorama mozzafiato e tra le mani i preziosi frutti che arrivano ogni mattina da quel meraviglioso mare infinito e luccicante di sole. Emozioni semplici e profondissime, come mangiare un cartoccio di fritto misto sugli scogli, in un giorno di sole di febbraio... Se poi non foste amanti degli scogli e voleste maggiore comodità, poco lontano dal locale ci sono delle panchine, vista mare ovviamente. Le distanze sono in entrambi i casi talmente ridotte che non rischierete di far raffreddare tutto, quindi non abbiate fretta e provateci! Ne vale la pena. I prezzi da Siamo fritti sono più che onesti e la qualità è altissima. Per me un'ottima esperienza e bellissimi sono i ricordi legati a Lerici, al suo mare, ai suoi scogli anche grazie al fritto misto di Siamo fritti.  Interno della storica Pasticceria Giordanino ad Asti_scaffalature con fastigio centrale in legno Imperdibile tappa ad Asti è la storica Pasticceria Giordanino dove sono nate le due torte tipiche della città: la Polentina delle tre Mandorle e la Torta del Palio. Siete mai stati ad Asti? Se sì, avrete sicuramente avuto modo di apprezzare la ricchezza enogastronomica tipica della zona; se non ci siete ancora stati non vi resta che organizzarvi quanto prima. Ci sono davvero tantissime cose da vedere e prodotti enogastronomici da degustare. In questo post approfondiamo due dolci tipici della città. Li abbiamo prima ammirati nelle bellissime vetrine dal sapore retrò della storica Pasticceria Giordanino, aperta nel 1912 da Giuseppe Giordanino e gestita oggi, da oltre trent'anni, da Nello Maggiora. Poi ovviamente li abbiamo assaggiati e... acquistati! In città, patria di Vittorio Alfieri, sono tantissimi i luoghi dedicati al grande scrittore e poeta. La Pasticceria Giordanino è una tappa imperdibile se visitate Asti e si trova proprio sul corso principale, Corso Alfieri appunto, al numero 254, impossibile non notarla. Il mio consiglio è di fermarvi da Giordanino per un buon caffè, accompagnato magari dalla deliziosa piccola pasticceria fresca in esposizione, per poi acquistare le belle torte da portare a casa. Non sono soltanto buone, ma anche molto ben confezionate: adoro la carta colorata che viene utilizzata e ancor di più le belle etichette con grafica vintage che vengono apposte sulla confezione. Io non riesco a buttarle via! POLENTINA DELLE TRE MANDORLE E' la più antica e originale specialità di Asti. Creata nel 1928 dalle sapienti mani del maestro pasticciere Giordanino, deve il suo successo al giusto mix di ingredienti semplici e di prima qualità: uova, zucchero, farina, burro, mandorle, maraschino Luxardo, uvetta sultanina. Si distingue dalle omonime specialità diffuse in Piemonte, come la Polenta d’Ivrea o la Polenta Dolce Biellese, per la sostituzione della farina di mais con un mix di farine di frumento e mandorle, con sui si impasta un dolce soffice, che richiama il Pan di Spagna, inzuppato nel liquore Maraschino, arricchito con l’uvetta e guarnito con granella di mandorle che, nell'aspetto, la rende per certi versi simile alla torta mimosa anche se è alla polenta, da cui deriva il nome, che si avvicina per colore e consistenza. TORTA DEL PALIO Dieci anni dopo la Polentina, nel 1938, il maestro pasticciere Giordanino diede vita a un altro dolce diventato simbolo della tradizione dolciaria astigiana, la Torta del Palio. Il Giordanino si lasciò ispirare da un dolce che le massaie anticamente preparavano in occasione della celebre Corsa del Palio di Asti e il risultato fu una morbida pasta margherita aromatizzata al liquore Amaretto e ricoperta di cioccolato. Viene confezionata ancora oggi secondo la ricetta originale del Giordanino, con ingredienti semplici e naturali: uova, zucchero, farina, miele, burro. Anche questa torta viene arricchita con liquore Luxardo e infine ricoperta con pepite di cioccolato fondente purissimo. In entrambi i dolci coloranti e conservanti sono assolutamente assenti. La presenza del liquore è molto netta, sconsigliati quindi soltanto se siete astemi. "Ah Aperol!" già 100 anni di Aperol: da Padova con amore anche nell'amata variante Aperol Spritz13/4/2019  L'Aperol Spritz arriva nella sua versione pre-mix in bottiglia nel 2011. Correva l'anno 1919 quando a Padova nasceva uno degli aperitivi (poco) alcolici italiani più famosi al mondo, l'Aperol, che quest'anno compie 100 anni: ecco la storia. Quante volte vi è capitato di ordinare o di sentir ordinare un Aperol Spritz? Sicuramente tante, tantissime volte. E' uno dei cocktail alcolici leggeri più noti e, come il nome chiaramente lascia intendere, è a base Aperol. Possiamo quindi essere orgogliosi del fatto che siano stati due ragazzi italiani, Luigi e Silvio Barbieri, ad aver creato e dato il via al successo di questa mitica bevanda presentata per la prima volta alla Fiera Campionaria di Padova nel lontano 1919. Oggi Aperol fa parte del Gruppo Campari che l'ha acquisita nel 2003. Com'è nato l'Aperol? Dal 1912, anno in cui i due fratelli ereditarono l'azienda paterna di liquori, ci sono voluti sette anni per arrivare alla formulazione perfetta: dal caratteristico colore arancio vivace e dal tipico sapore dolce-amaro, l'Aperol nasce per infusione in alcol di arancia, erbe (tra cui il rabarbaro) e radici. La ricetta, che è rimasta invariata dalla nascita, è segretissima. La sua gradazione alcolica è molto leggera, solo 11°, motivo per il quale appena uscito fu pensato per un pubblico femminile, per i più giovani e per gli sportivi riscuotendo un successo enorme. La definitiva affermazione del brand avviene negli anni 60 con Carosello e la messa in onda dello storico spot “Ah Aperol” interpretato da Tino Buazzelli, grande attore di quegli anni. Solo tre minuti per imprimere nella mente e nel cuore dei consumatori non soltanto un prodotto, ma uno stile di vita. Alla fine degli anni 80 Aperol adatta ai tempi la propria strategia pubblicitaria e comincia a focalizzare la comunicazione sull'Aperol Spritz, cocktail apprezzatissimo, vivace e fresco, diventato il simbolo dell'aperitivo all'italiana. Com'è nato l'Aperol Spritz? Non se ne ha la certezza assoluta, ma pare si possa far risalire l'origine al periodo in cui l'Italia era sotto l'occupazione austriaca, nel XIX secolo. In tedesco spritzen significa “spruzzare”. I soldati dell'Impero austriaco, essendo abituati alla gradazione più bassa delle loro birre, erano soliti andare a bere i corposi vini locali nelle taverne venete ma, per alleggerirli, li diluivano con acqua. Come cocktail invece lo spritz nasce tra gli anni Venti e Trenta del Novecento a Venezia, quando si pensò di unire a tale usanza l'Aperol (presentato alla Fiera di Padova nel 1919) o il Select (prodotto dai fratelli veneziani Pilla). Nel tempo ne sono state realizzate diverse varianti, ma nell'ultimo decennio l'Aperol Spritz con Prosecco è diventato quello più richiesto e consumato e dal 2011 è diventato un cocktail ufficiale IBA (International Bartending Association); ciò impone che venga preparato in tutto il mondo secondo la ricetta originale. In Italia, nel cuore di Milano, la Terrazza Aperol è il luogo ideale per abbandonarsi al piacere irresistibile di un Aperol Spritz in compagnia e leggerezza con vista spettacolare sul Duomo e le sue incantevoli guglie. APEROL SPRITZ – La ricetta: Semplicissimo! Basta prendere un ampio calice di vino o un rocks (bicchiere basso tipicamente usato per servire liquori con ghiaccio) e fornirsi dei seguenti ingredienti da utilizzare nelle seguenti proporzioni:
Per chi non avesse voglia o tempo di dosare e miscelare gli ingredienti, dal 2011 la soluzione è a portata di mano: Aperol Spritz nella sua versione pre-mix in bottiglia è già perfettamente dosato e pronto ad essere condiviso, ovunque desideriamo. Tanti auguri, Aperol!   L'ingresso con facciata multicolore di Cantina Urbana, a Milano, sul Naviglio Pavese Ecco il primo vino "made in Milano": alla scoperta di Naviglio Rosso di Cantina Urbana, un interessante blend di Croatina e Barbera.
A Milano tutto è possibile. Prendete le uve del vicino Oltrepò Pavese, portatele (magari navigando il naviglio, come una volta...) in una città vivace e sempre aperta alle novità, ma soprattutto prendete una buona idea sorretta da tanta passione e il gioco è fatto: nasce Cantina Urbana che ieri, 5 aprile, ha presentato alla stampa un vino, il primo made in Milano, dal nome devo dire molto evocativo, Naviglio Rosso. Composto all’80% da Croatina e per il restante 20% da Barbera, è un vino, come ha dichiarato ieri lo stesso Michele in una intervista al Corriere della Sera, «facile, fresco, ma intenso e non banale. Un 13 gradi e mezzo, e ha comunque una sua complessità perché ha fatto sei mesi di affinamento in anfora da un parte, e sei in barrique dall’altra. È un rosso nordico, fresco e di pronta degustazione, un vino relativamente giovane, ma non dozzinale». Si tratta, è bene sottolinearlo, di una produzione artigianale, tanto nelle modalità di produzione quanto nelle quantità prodotte: solo 2.500 bottiglie che saranno messe in vendita da giugno, quando avranno completato il periodo di assestamento in bottiglia. Il prezzo al pubblico è già stato reso noto, 24 euro. A breve distanza seguirà anche il Naviglio Bianco, in questo caso non si tratterà di un blend ma di riesling, vitigno a bacca bianca sempre dall’Oltrepò Pavese, utilizzato in purezza. La produzione prevista è di 1.800 bottiglie, prezzo al pubblico circa 20 euro. Cantina Urbana è un progetto molto ambizioso che nasce dalla passione di Michele Rimpici il quale, dopo 5 anni di grande esperienza in Signorvino (catena di enoteche con ristorante del gruppo Calzedonia) e con l'aiuto di alcuni amici competenti e appassionati come lui, ha deciso di dare vita a un progetto tutto suo nel quale far convivere i valori in cui crede: la semplicità, la convivialità, la naturalezza, la condivisione e, ovviamente, il buon vino, questa volta realizzato proprio come piace a lui. In Cantina Urbana infatti, che si trova proprio sul Naviglio Pavese, avvengono tutte le fasi della vinificazione, si tratta di una vera e propria cantina, semplicemente. Come ogni cantina che si rispetti, è possibile visitarla (ingresso libero) e procedere con l'assaggio ed eventualmente l'acquisto dei vini. E' previsto anche il servizio di consegna a domicilio: gratuitamente se nel comune di Milano, a pagamento per qualunque destinazione fuori città (va effettuato, ovviamente, un ordine minimo). Per le degustazioni, invece, occorre prenotare. Ce ne sono di tre tipi e vanno dai 25 € ai 50 € a persona. Non sarebbe una vera cantina milanese senza... l'aperitivo! Tutte le sere dal mercoledì alla domenica è possibile bere vino (sia in mescita che alla bottiglia) in compagnia accompagnandolo a taglieri di prodotti gastronomici artigianali accuratamente selezionati. Cantina Urbana, inoltre, sfruttando secondo me al meglio il fatto di trovarsi in una metropoli, ospiterà anche tanti eventi legati al mondo enogastronomico italiano con musica e performance di qualità. Si mette inoltre a disposizione anche per eventi privati, come pranzi e cene di gruppo, feste di compleanno, shooting fotografici, eventi di varia natura insomma. Curiosità da provare: Fatti il tuo Blend, ovvero un percorso guidato in compagnia dei cantinieri durante il quale ognuno può crearsi il proprio vino personalizzato. I progetti tailor-made, ovvero basati sulla personalizzazione del prodotto, stanno dilagando in ogni settore. Che ne pensate? Idea che può funzionare anche nel mondo del vino o fuoco di paglia? Lo vedremo... intanto io sono molto curiosa e non vedo l'ora di conoscere meglio questa cantina, l'idea è sicuramente innovativa e con tanto potenziale. Vi farò sapere! Intanto per maggiori informazioni: CANTINA URBANA MILANO Via Ascanio Sforza, 87 20136 - Milano t. 02 27014347 e-mail: info@cantinaurbana.it ; eventi@cantinaurbana.it ORARI Lunedì dalle 10:00 alle 19:00 Martedì - Sabato dalle 10:00 alle 23:00 Domenica dalle 16:00 alle 23:00 Per visitare il sito cliccate qui > Cantina Urbana Milano Dove mangiare vegetariano e vegano a milano: il bistrot walden, tra libri, design e ottimo cibo30/3/2019  Un luogo dove mangiare vegetariano e vegano a Milano? Ecco la mia recensione di Walden: bistrot, cocktail lab e hub per la produzione di eventi culturali, artistici e musicali. Ho scoperto Walden in una tarda mattinata lo scorso gennaio, eravamo alla ricerca di un posto per fare un tranquillo brunch domenicale e, quando lo abbiamo visto, entrare è stata la cosa più naturale che potessimo fare. La principale caratteristica che mi ha colpito di questo posto è infatti l'atmosfera che si respira: tranquilla, rilassata, pacifica. Tutto intorno ci sono libri, disposti in una bellissima libreria verde dal design moderno. Potrei dire in tre parole che Walden a Milano è: libri, design e ottimo cibo. A tenere insieme questi tre elementi la convinzione generale che ci può essere innovazione immaginando un futuro più sostenibile. I titoli presenti in libreria (in vendita e in libera consultazione), gli oggetti di arredo (bellissimi!) e gli ingredienti utilizzati per la preparazione dei piatti, ma anche dei buonissimi cocktail basati su dodici spezie, sono tutti scelti in un'ottica green dove l'etica e il rispetto dettano le regole. I piatti proposti si declinano in due varianti: vegetariani e vegani. Io per il mio brunch della domenica ho scelto la variante vegetariana ma, a dispetto di quanto si possa pensare, sono state riscontrate una varietà e una complessità di sapori interessantissima anche in quella vegana. Il mio menù vegetariano comprendeva: tortino di rose; zuppa di cipolle bianche con crostini grillé e pecorino romano; vellutata di piselli con crumble integrale; timballo di riso al rosmarino e broccoletti con cremoso di ricotta affumicata. Alla fine di questo post potrete vedere la foto di ciò che vi ho appena elencato e potrete notare come etica ed estetica vadano perfettamente a braccetto da Walden! Ho scelto poi di abbinare, compreso nel menù brunch, un bicchiere di succo d'arancia fresco (in alternativa si può scegliere un caffè americano). Compresi nel prezzo (20 €) ci sono poi acqua e caffè. Per concludere: siamo stati benissimo, seduti a chiacchierare e curiosando tra i libri al lungo tavolo centrale, con una piacevolissima playlist di sottofondo. Le ragazze che si occupano del servizio sono gentilissime e molto disponibili. Ci torneremo volentieri. Il prossimo step sarà leggere, e recensire, il libro che è stato e continua a essere la fonte di ispirazione del progetto e dal quale questa verde capanna metropolitana prende il nome: Walden ovvero Vita nei boschi dello statunitense Henry David Thoreau. Ultima cosa ma non meno importante: da Walden è possibile organizzare eventi privati e/o partecipare agli eventi pubblici che vengono organizzati dallo staff. Per saperne di più, di seguito trovate tutti i riferimenti necessari. CONTATTI: WALDEN MILANO per visitare il sito potete cliccare direttamente qui > www.waldenmilano.it/ Via Vetere, 14 - Milano+39 02 47769079 info@waldenmilano.it ORARI CUCINA La cucina è aperta dalle 12.30 alle 15.00 per pranzo e dalle 18.00 alle 21.30 (apericena) Il sabato e la domenica mattina Walden propone il brunch del bosco dalle 12.30 alle 15.00 ORARI APERTURA SPAZIO RICREATIVO Da martedì a sabato dalle 10.00 alle 24.00 / domenica dalle 9.00 alle 23.00 Chiuso il lunedì INFO Per prenotazioni e per info eventi: info@waldenmilano.it  In alto a sinistra l'insegna del ristorante La luna nel pozzo, a pochi passi dalla sede del Comune di Neive (Cuneo) Nella provincia di Cuneo, tra i centenari vigneti delle Langhe, abbiamo provato un ristorante molto suggestivo, La luna nel pozzo: ecco la nostra recensione!
Chi si trova a trascorrere qualche giorno tra i vigneti delle Langhe non deve perdere l'occasione di visitare il comune di Neive, di stampo ancora chiaramente medievale e, soprattutto, deve concedersi un pranzo o una cena da La luna nel pozzo, piccolo ristorante dal sapore vintage, seminascosto in una viuzza del centro, gestito magistralmente dal signor Cesare, un gentiluomo d'altri tempi che sa veramente cosa vuol dire fare ristorazione. Noi ci siamo fermati a pranzo e abbiamo optato per un Menu piccola degustazione: era tutto eccellente e curato nel minimi dettagli, una gioia per gli occhi e per il palato. E che dire del servizio! Non ci sono parole per descrivere la gentilezza e la professionalità. Dalle porcellane ai bei modi del signor Cesare e del suo staff, sembrava davvero di aver fatto un viaggio nel tempo, di essere finiti in un bellissimo film in bianco e nero. Delizioso il modo in cui ci è stato poi servito il caffè, con tanto di tazzina con coperchio, per non disperdere l'aroma e il calore, accompagnato da una alzatina di squisita piccola pasticceria offerta dalla casa. E poi i consigli sui vini, con una carta ricchissima e fortissima sulle proposte di Barolo e Barbaresco, e le curiosità sulle tavole originali di fumetti, con tanto di autografo e dedica, che il signor Cesare ha appeso alle pareti... un'esperienza unica e indimenticabile. Purtroppo ho perso tutte le bellissime foto che avevo scattato durante il mio pranzo, dovrò tornarci il prima possibile. Di seguito i contatti: www.lalunanelpozzo-neive.it - Piazza Italia 23 - Neive (Cn) - tel. 0173 87098 zeppole di san giuseppe al forno: la ricetta senza lattosio del dolce tipico della festa del papa'16/3/2019  Le zeppole di San Giuseppe "a modo mio" in fase di guarnizione Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della Festa del papà: ecco la ricetta "lactose free", fatte al forno e ideali per intolleranti e allergici al lattosio.
Anche quest'anno ci siamo cimentati nella preparazione del dolce tradizionale del 19 marzo. Le zeppole di San Giuseppe "a modo mio", ovvero al forno, senza latte e derivati e con l'amarena non sciroppata (ma decongelata dalla raccolta estiva del giardino dei miei genitori). Ma, nonostante le varianti da me apportate, il sapore è sempre stato giudicato buono e il dolce risultato è stato apprezzato per il suo essere delicato, leggero, salutare e comunque molto appetitoso. Sicuramente una ricetta casalinga e non da vetrina del più prestigioso negozio di leccornie, ma è anche vero che il sapore è quello che conta. Sulla forma e sull'estetica è sempre buono continuare a lavorare, per superare i propri limiti. RICETTA DELLE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO SENZA LATTOSIO Ingredienti per 10 persone (circa 20 zeppole) Preparazione delle zeppole
Preparazione Mettere in una pentola l'acqua, la margarina e il pizzico di sale, attendere che si sciolga la margarina portando a ebollizione e spegnere il fuoco. Aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare per una ventina di secondi. Rimettere sul fuoco acceso per circa 5 minuti. Far raffreddare per circa 5-6 minuti. Aggiungere una per volta le quattro uova a fuoco spento mescolando sempre molto energicamente. Intanto foderare con carta da forno la teglia. Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta festonata e fare degli anelli di circa 8-10 cm di diametro. Cuocere in forno statico a 200° per circa 25 minuti. Durante la cottura dei bignè, preparare la crema pasticcera. Mettere in un pentolino latte di soia o acqua e farina, mescolando con la frusta. Far cuocere a fuoco medio, sempre mescolando bene, e aggiungere i tuorli d'uovo, le due uova, lo zucchero, la busta di vanillina e cuocere. Una volta che si è rappresa (ma senza farla rassodare troppo) spegnere e trasferire in una ciotola per farla raffreddare. Mettere la crema in una tasca da pasticceria e farcire le zeppole, guarnendo la sommità con l'amarena. Spolverare, una volta fredde, con zucchero a velo (a piacimento). Buon appetito!  Sfogliatelle napoletane: frolla a sinistra, riccia a destra Quando si va a Napoli è impossibile resistere alla tentazione di assaporare uno dei suoi dolci tipici, la sfogliatella. E' uno dei simboli dell'illustre tradizione gastronomica e dolciaria campana, esportata ovunque e largamente apprezzata. Due le varianti: riccia o frolla, a racchiudere un cuore di dolce di ricotta finemente accompagnata da varianti di sapore.
Le origini della Sfogliatella La tradizione legata alla sfogliatella si fa risalire al 1600 nella Costiera Amalfitana (Salerno), precisamente nella zona di Furore e Conca dei Marini dove si trovava il convento di Santa Rosa, abitato da monache di clausura. Un giorno, andando oltre la solita routine, una monaca creò qualcosa di straordinario. Notò un avanzo di semola bagnata nel latte e decise di recuperarla in qualche modo. Provò così a unirla a ricotta, liquore al limone e frutta secca, allungò l'impasto con vino e strutto e infornò il composto avvolto da due sfoglie che potevano ricordare un cappuccio di monaco. Nacque così la Santarosa, un dolce che prese il nome del monastero e che riscosse da subito successo anche nella popolazione, alla quale si offriva in cambio di poche monete. La Sfogliatella napoletana Il dolce giunse a Napoli solo 200 anni dopo. Si deve all'oste Pasquale Pintauro la scoperta e la rivisitazione della ricetta tradizionale. Trasformò la sua piccola osteria di via Toledo in un rinomato laboratorio dolciario che si tramanda di generazione in generazione ancora oggi. Tolta la crema e l'amarena dall'impasto, Pintauro modificò il dolce nell'aspetto estetico, avvolgendo il composto con una sottile striscia di pasta sfoglia che si chiudeva a forma di conchiglia. Varianti Nella tradizione della pasticceria campana esistono, oltre alle due sfogliatelle classiche riccia (pasta sfoglia) o frolla (pasta frolla), anche la Santarosa (guarnita con crema e amarene sciroppate), soprattutto sul territorio salernitano dove trae la sua origine, e la coda d'aragosta (in pasta sfoglia ma dalla forma più allungata) il cui ripieno è molto variegato (crema, panna, cioccolato). Non mancano, ovviamente, le varianti più originali a discrezione dello stile e della creatività delle singole pasticcerie, come quella a forma di cono che unisce sfogliatella e babà in un singolo dolce. Da leccarsi i baffi. Faccio una premessa: negli ultimi anni ho ridotto di molto il consumo di carne per una serie di ragioni, non solo di ordine etico, ma anche perchè è ormai risaputo che abusarne non fa particolarmente bene alla salute. Quando mangio la carne, quindi, cerco di selezionarla al meglio. Per me vige la regola, un po' in tutto ciò che faccio, del "poco ma buono". Non molto tempo fa ho scoperto un posto dove vale davvero la pena di mangiare carne: si trova a Milano, nel cuore di Brera, in Via Fiori Chiari n° 32 e si chiama Macellaio RC. Il titolare è Roberto Costa, tornato in Italia dopo ben 4 aperture a Londra dove è riuscito a portare, oltre alla fassona piemontese, l'amore per la sua città, Genova. A maggio 2017 Roberto è stato non a caso insignito dalla Camera di Commercio del titolo di Ambasciatore di Genova Gourmet, l’associazione che riunisce i ristoratori della tradizione genovese. Oltre alla carne, infatti, vengono serviti anche piatti a base di tonno rosso e un particolare tipo di pizza nata a Genova nel 1400 chiamata la “pissa”. La mia esperienza in questo ristorante è stata positiva sotto tutti gli aspetti: qualità della materia prima offerta altissima, lavorazione e presentazione dei piatti impeccabile, ambiente e atmosfera che possiamo definire certamente trendy ma con moderazione, personale gentile, discreto e disponibile. Ci tengo a precisare che a pranzo quel giorno c'era anche la mia nipotina (la figlia di Claude per intenderci :) ), di due anni, e le attenzioni verso di lei sono state altissime (anche mia nipote ha fatto la sua parte comportandosi in maniera molto educata). Vi assicuro che l'attenzione verso i più piccoli non è una cosa scontata nei ristoranti e io ci faccio molto caso, così come presto molta attenzione ai bagni. Sì, perchè sono fermamente convinta che la cura e la pulizia dei servizi diano indicazioni importanti sulla gestione generale del locale. Ecco, da Macellaio RC, i servizi sono di una bellezza e di una pulizia che lasciano a bocca aperta, bellissime pareti decorate che ho pensato "le vorrei così anche a casa mia!" e tutto in ordine. C'è una cura per i dettagli maniacale e per me, che nei dettagli vedo l'essenza, vuol dire tutto. Il locale, che si estende su una superficie di circa 340 mq, offre ben 100 posti a sedere con tavoli molto ben distanziati. Noi eravamo in 4 più una bimba, avevamo avvisato preventivamente al telefono e li abbiamo trovati super organizzati con seggiolone (di design) e tavolo rotondo situato in un angolo molto tranquillo. Abbiamo davvero trascorso un pranzo domenicale in assoluto relax mangiando con soddisfazione. Se vi state chiedendo quanto si spende in un posto come questo, vi posso rassicurare sul fatto che i prezzi sono assolutamente nella media. Trattandosi di Milano centro e considerando tutti i fattori di cui sopra, direi che si tratta di prezzi molto ragionevoli. Macellaio RC è aperto sia a pranzo che a cena con i seguenti orari: lunedì – giovedì: pranzo 12.00 – 15.00 cena 18.30 – 23.00 venerdì – domenica: pranzo 12.00 – 15.00 cena 18.30 – 24.00 Per informazioni o prenotazioni: 02 3658 7452 oppure reservations-mi@macellaiorc.com Devo assolutamente raccontarvi una delle mie ultime scoperte! Si chiama Abissi ed è uno spumante che viene dal mare, letteralmente. Siamo in Liguria, circa vent'anni fa, e a Piero Lugano, ex insegnante di storia dell'arte e amante del mare e dei suoi misteri, viene un'idea: dare vita a uno spumante che sia cullato dal mare. Lugano, esposta la propria idea a degli esperti e resosi conto della fattibilità della cosa, inizia il proprio progetto. In effetti a 60 metri di profondità l'ambiente è perfetto per l'evoluzione dello spumante: 15 gradi di temperatura, penombra, correnti che muovono le bottiglie tenendo in agitazione il deposito dei lieviti (responsabili della particolare connotazione aromatica e della struttura), la pressione di 7 bar che crea un equilibrio perfetto, l´assenza di ossigeno che evita scambi e perdita di pressione. In più, anche l'aspetto esteriore delle bottiglie avrebbe raccontato una storia unica: ognuna sarebbe stata diversa dalle altre, con le sue incrostazioni di sabbia e di alghe e le piccole conchiglie. Le bottiglie avrebbero riportato in superficie ognuna la propria personale esperienza nel profondo del mare. Dal 2014 a cullare le bottiglie di Abissi è il mare della Baia del Silenzio di Sestri Levante. La cantina Bisson produce naturalmente tante altre varietà di vino, ma lo Spumante Abissi, proprio grazie alla sua particolare origine, rappresenta oggi il suo fiore all'occhiello. E' disponibile in tre diverse varianti: Spumante classico "Abissi", Abissi Riserva, Abissi Rosè. Io ho assaggiato il classico e devo dire che mi è piaciuto moltissimo. Si presenta di colore giallo paglierino pieno, con perlage fine e persistente, profumo intenso con ampio bouquet che varia tra il muschiato e il salmastro, sapore secco, lungo e di spiccata mineralità. I vitigni utilizzati possono variare a seconda delle annate (Bianchetta Genovese, Vermentino, Cimixià). Alla qualità del prodotto si aggiunge la bellezza della bottiglia e della sua etichetta. Alla fine di questo post troverete un video che dà l'idea, più di mille parole, di quale incredibile storia sia capace di raccontare questo spumante. Ciao a tutti! Oggi si fa merenda con una torta di mele senza burro né yogurt, per gli allergici o intolleranti al lattosio, ma anche per chi non ami questi alimenti nella preparazione delle proprie ricette.
Mi ritrovo piena di mele e di uova in dispensa, dunque la cosa migliore che io possa fare è preparare la mia (ben sperimentata) torta di mele senza lattosio, facendo felice anche mia figlia. Deliziosa al palato e sicuramente leggera, ideale quindi anche per i bimbi. Ottima a colazione con una spremuta di arancia, perfetta a merenda con un vasetto di yogurt o con un tè caldo. Ecco gli ingredienti per circa 10 persone: 2 mele 1 limone biologico (scorza e mezzo bicchiere di succo) una manciata di cannella in polvere (se desiderata) olio e farina (per la tortiera) 150 g di zucchero 200 g di farina 70 g di nocciole (o mandorle o noci) 3 uova 100 g di olio 1 pizzico di sale 1 dose di lievito per dolci Ps. Chi voglia dare una consistenza più morbida, può inserirvi 50 g di margarina vegetale PREPARAZIONE:
Oggi vi propongo una ricetta semplice e veloce per realizzare un panettone che a me piace tantissimo. Diffonderà un gradevolissimo e delicatissimo profumo di limone e avrà una consistenza molto soffice. Io ho provato a farcirlo anche con la crema al cioccolato, è una variante gustosissima sia per una bella colazione sia per un'ottima merenda! INGREDIENTI 80 g di olio di semi di arachide 1 limone biologico (quindi non trattato), la scorza 115 g di zucchero 2 uova 200 g di farina 120 g di yogurt bianco 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di lievito in polvere (15 g) (zucchero a velo q.b. per decorare) PREPARAZIONE 1. Preriscaldare il forno a 180° 2. Polverizzare lo zucchero insieme alla scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo 3. Aggiungere le uova e mescolare bene 4. Aggiungere la farina, lo yogurt, l'olio di semi di arachide e il sale. Mescolare bene. 5. Aggiungere il lievito in polvere e amalgamare. Dopo aver unto lo stampo, versare il composto e cuocere per 30 minuti (180°). Prima di rimuovere il panettone dallo stampo, far riposare per 5/10 minuti in modo da non romperlo. (Decorare con zucchero a velo.) Consiglio: io ho lo stampo quadrato, ma se volete dargli la forma di un ciambellone, utilizzate uno stampo ad anello di diametro 22-24 cm. Le Chips di cavolo nero, in inglese conosciute come "Kale Chips", rappresentano una ricetta semplice e sfiziosa, sicuramente di tendenza in questo periodo. Portata in auge anche da molte rappresentanti dello spettacolo e da volti noti dello show business, esaltandone in particolare la leggerezza. Sono molte le proprietà benefiche del cavolo nero, un tempo adoperato quasi esclusivamente in ricette povere e zuppe della tradizione, oggi riscoperto in una versione più trendy. Tra queste, il suo essere ricco di sostante antiossidanti (utili nello specifico nel combattere processi infiammatori e migliorare quelli digestivi), vitamine e sali minerali. Trattandosi di una pianta tipica della stagione invernale, il cavolo nero può essere un alleato per un'alimentazione sana ed equilibrata contro malanni di stagione e rafforzamento delle difese immunitarie. Le Chips di cavolo nero rappresentano un piatto ideale per tutti i palati e i gusti, perfette per chi segue una dieta vegetariana, vegana, ma anche snack alternativo per bambini, per arricchire un aperitivo o per guarnire un piatto. Questa sera le ho preparate per la prima volta per tre motivi specifici: sperimentare la ricetta che mi ha dato la mia verduraia di fiducia, farle provare a mia figlia duenne per vedere la reazione, offrirle come aperitivo pre cena. E devo dire che non è andato male come primo esperimento!! Volete sapere come ho fatto? COME SI PREPARANO LE CHIPS DI CAVOLO NERO AL FORNO INGREDIENTI per 6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti circa TEMPO DI COTTURA: 10 minuti
Eccole le mie pronte per essere gustate! Che ne pensate? |
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